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麻辣鸭脖的制作方法与流程

来源:原创 编辑:admin 时间:2020-07-07
导读:本发明涉及一种鸭脖的制作方法,尤其是麻辣鸭脖的制作方法。 背景技术: 现有技术中,鸭脖的制造方法越来越多,腌制、卤制的特色各种各样,有的在制作的过程中,为了使鸭脖的

  本发明涉及一种鸭脖的制作方法,尤其是麻辣鸭脖的制作方法。

  背景技术:

  现有技术中,鸭脖的制造方法越来越多,腌制、卤制的特色各种各样,有的在制作的过程中,为了使鸭脖的保质期延长,加入多种防腐剂,不仅对人体具有很大的危害,同时目前鸭脖的口味口感也是广大消费者的重点需求因素,因此研发鸭脖的工艺以及提高口味口感是行业中非常有必要的。

  技术实现要素:

  本发明要解决的技术问题是提供一种麻辣鸭脖的制作方法,口味独特,制作方法较佳。

  本发明是通过以下技术方案来实现的。

  一种麻辣鸭脖的制作方法,步骤包括:

  (1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟,将鸭脖洗净,将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟;

  (2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟;

  (3)配置预涂料将鸡精3-5份、白酒20-30份、老抽5-10份、蜂蜜10-15份、可乐10-20份、食用油10-15份混合搅拌均匀,将鸭脖浸入5-6小时后取出风干10-12小时;

  (4)放入鸡骨架、猪骨放入水中煮2-3分钟,将血末煮出后捞出骨头彻底洗净,重新接水,放入鸡骨架、猪骨,再放入生姜片、大葱、料酒熬制8-10小时制成高汤;

  (5)在高汤中加入八角5-10份、丁香3-5份、陈皮3-5份、千里香5-10份、甘草5-10份、姜黄5-10份、砂仁3-5份、冰糖5-10份、茴香3-5份、虾干5-10份、鱼露5-10份、山楂3-5份、山柰5-10份、蒜头10-15份、花椒5-10份、香叶5-10份、草果5-10份,熬制3-5小时;

  (6)将鸭脖放入高汤内进行浸泡熬煮1-1.5小时,再离火浸泡0.5-1小时后取出;

  (7)调制麻辣调料,将花椒20-30份、干辣椒15-20份、山奈5-10份、八角10-15份、白豆蔻5-10份、茴香5-10份,研磨成细粉反复涂抹鸭脖,将鸭脖放入烘箱烘制15-20分钟后取出冷却至常温后密封冷藏。

  本发明的有益效果:

  鸭脖的前期处理即使用干炒调料涂抹预烘烤,以及配置预涂料的处理使得鸭脖的肉质更为有弹性,并且提高了后期入味度,使得成品的鸭脖口感口味均较为独到,整个工艺不添加任何防腐剂、有害色素等配料,用料纯天然,工艺精简,产品较佳。

  具体实施方式

  下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

  一种麻辣鸭脖的制作方法,步骤包括:

  (1)将花椒10-15份、八角5-10份、盐3-5份混合干炒3-5分钟,将鸭脖洗净,将干炒的混合料均匀涂抹在鸭脖的表面并反复揉捏1-2分钟;

  (2)将鸭脖放入烘箱烘制3-5分钟后常温冷却15-20分钟;

责任编辑:admin

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